食品級亞硫酸氫鈉是一種白色結(jié)晶粉末，無臭或略有二氧化硫的特臭。它極易溶于水、醇及丙酮，但不易溶乙醚和氯化脂類有機溶劑。在空氣中易潮解，并被氧化而變質(zhì)為帶有兩個氧原子的還原物（SO2）。作為漂白劑使用時對人的皮膚有刺激作用，而且從消化道攝入少量本品就可以引起急性中毒。癥狀包括：胃腸紊亂、腹瀉、頭痛等；嚴重者出現(xiàn)中樞神經(jīng)障礙以及呼吸困難等癥狀，最后可因呼吸衰竭致死。大量進入人體后能抑制體內(nèi)很多酶的活動能力從而發(fā)生“自醉”狀態(tài)即全身無力具有麻醉般的感覺逐漸失去知覺由于這種狀態(tài)下肌肉痙攣仍繼續(xù)操作沒有察覺因此會很快地陷入昏迷如果不及時急救就會死亡。此外，該物質(zhì)也可能會對人體健康產(chǎn)生以下影響：（1）輕度至中度毒性，可能造成惡心、嘔吐和腹瀉；（2)長期接觸或吸入含本品的空氣會造成牙齒酸蝕不適感或有口腔異味(金屬味)。綜上所述,雖然食品級亞硫酸氫鈉具有一定的漂白功能,但在生產(chǎn)和使用過程中應(yīng)嚴格控制用量.注意個人安全與防護