在益生菌固體飲料代加工過(guò)程中，保證益生菌的活性和存活率是至關(guān)重要的。以下是一些關(guān)鍵措施：1.原料選擇：首先需選用具有高活性的益生菌株作為原料基礎(chǔ)，如雙歧干菌、乳酸菌等常見(jiàn)且有效的種類；同時(shí)確保原材料（如水）的純凈度與質(zhì)量達(dá)標(biāo)，避免雜質(zhì)對(duì)活性造成影響。2生產(chǎn)工藝應(yīng)用：采用科技凍干技術(shù)或噴霧干燥技術(shù)等手段進(jìn)行加工處理時(shí)，需注意工藝參數(shù)的優(yōu)化調(diào)整，適當(dāng)降低溫度以減少熱力作用導(dǎo)致的菌群消失風(fēng)險(xiǎn)并延長(zhǎng)保存期限；3.全程溫控管理：在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中保持適宜的溫度條件至關(guān)重要，因?yàn)檫^(guò)高或過(guò)低的溫環(huán)境均可能對(duì)有益微生物的存活力產(chǎn)生不好的影響；4.產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸控制：確保產(chǎn)品在存儲(chǔ)以及物流環(huán)節(jié)中，始終維持低溫狀態(tài)，可以有效防止活性喪失問(wèn)題發(fā)生；