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綠豆肽固體飲料代加工的酶解技術(shù)如何保留活性成分?
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  • 綠豆肽固體飲料代加工的酶解技術(shù)可以保留活性成分:綠豆肽固體飲料代加工中,酶解技術(shù)通過精zhun控制酶解條件(如溫度45-50℃、pH值4.5-5.0)和酶種類(如堿性蛋白酶、復(fù)合酶),定向切割綠豆蛋白中的肽鍵,避免過度水解導(dǎo)致活性成分流失。同時(shí),低溫酶解工藝可減少熱敏性物質(zhì)(如維生素、生物jian)的破壞,保留綠豆肽的抗yang化、提高免yi力等生物活性。此外,酶解后采用噴霧干燥技術(shù),在低溫下快速脫水,進(jìn)一步鎖住活性成分,確保產(chǎn)品功效。
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