食品添加劑液相檢測(cè)技術(shù)是保障食品安全的關(guān)鍵分析手段，主要基于液相色譜及其聯(lián)用技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中防腐劑、甜味劑、色素等添加劑的精準(zhǔn)檢測(cè)。該技術(shù)的核心原理是利用不同物質(zhì)在固定相與流動(dòng)相中的分配差異實(shí)現(xiàn)分離，通過(guò)檢測(cè)器定量分析目標(biāo)物。目前應(yīng)用最廣泛的高效液相色譜（HPLC）具有分離效率高、靈敏度好（檢出限可達(dá)μg/L級(jí)）、適用范圍廣等特點(diǎn)，可同時(shí)檢測(cè)苯甲酸、山梨酸等十余種防腐劑。隨著檢測(cè)需求的提升，超高效液相色譜（UPLC）通過(guò)1.7μm小粒徑色譜柱和高壓泵系統(tǒng)，將分析時(shí)間縮短至常規(guī)HPLC的1/3，顯著提升通量。而液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)?↙C-MS/MS）憑借高分辨率質(zhì)譜的多級(jí)碎片掃描功能，不僅能實(shí)現(xiàn)痕量檢測(cè)（檢出限低至ng/L級(jí)），還能對(duì)結(jié)構(gòu)相似物（如合成色素胭脂紅與誘惑紅）進(jìn)行準(zhǔn)確鑒別。針對(duì)復(fù)雜基質(zhì)干擾問(wèn)題，QuEChERS前處理技術(shù)通過(guò)吸附劑凈化有效去除樣品中的脂肪、蛋白質(zhì)等干擾物，回收率可達(dá)85%-110%。當(dāng)前該領(lǐng)域仍面臨新型添加劑結(jié)構(gòu)復(fù)雜化帶來(lái)的檢測(cè)挑戰(zhàn)，如納米級(jí)添加劑和人工合成香精的精準(zhǔn)識(shí)別。未來(lái)發(fā)展?較蚪?焦??微型化檢測(cè)設(shè)備的開(kāi)發(fā)、人工智能輔助譜圖解析以及多組學(xué)聯(lián)用技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，以應(yīng)對(duì)食品工業(yè)快速迭代帶來(lái)的檢測(cè)需求。