






大曲的堆積培養(yǎng)方法
大曲的堆積培養(yǎng)過程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。
1.堆曲:
將壓制好的曲坯放置2-3小時,待表面略干變硬后,移入曲室培養(yǎng)。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草,厚約15厘米,起保溫作用。然后,將曲塊橫三塊、豎三塊,曲藥粉碎設備供應,相間排列,曲塊間約留間距2厘米,用草隔開,行間及相鄰曲塊互相靠緊,以免曲塊變形,影響翻曲操作。

紅薯、馬鈴薯、木薯:蛋白質(zhì)含量過少,果膠質(zhì)含量過高,影響白酒口感,應注意排除雜質(zhì),盡量降低白酒中的含量。
高粱:淀粉含量較高,易于發(fā)酵,曲藥粉碎設備實力推薦,各物質(zhì)配比恰到好處,微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利,促進各種香味物質(zhì)的生成,香正甘冽,勝于其他糧食酒。
釀酒糧食的“百花齊放”局面讓釀酒者可以根據(jù)當?shù)氐南埠脕磉x擇主要釀酒的原糧,不同的糧食酒有不同的口感。

整套設備為準封閉結(jié)構(gòu),除進、出料口開放外,吉林曲藥粉碎設備,其余均為密封結(jié)構(gòu),曲藥無塵粉碎設備,在進、出料口均安裝吸風口,其與除塵風管聯(lián)接。整個除塵系統(tǒng)位于負壓狀態(tài)下工作,有5個吸塵點:破曲機投料口、螺旋輸送機出料口、斗式提升機機座、料倉雙下料口
想要減少小型釀酒設備故障的發(fā)生一個有效的措施是要做好維護修理作業(yè)
1、維護比修理更主動:維護是對小型釀酒設備正常運行的生產(chǎn)設備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查,其目的是保障生產(chǎn)設備不發(fā)生或少發(fā)生故障,職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應遵循的原則。


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