食品級(jí)氯化鈣主要用途在于加工生產(chǎn)豆制品用做凝固劑?!胞u水豆腐”,二水氯化鈣,就是用鹵水作為凝固劑,主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆?jié){,鈣鎂離子迅速作用,氯化鈣,把豆?jié){凝固。鹵水凝固蛋白的能力很強(qiáng),網(wǎng)絡(luò)緊密,但許多水分子沒(méi)有被網(wǎng)羅住。裝進(jìn)磨具之中,那些自由的水就會(huì)滲出來(lái),氯化鈣的作用,所以北豆腐固體含量高,氯化鈣干燥劑,質(zhì)地比較硬,也被稱為“硬豆腐”。
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國(guó)家對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高,并嚴(yán)格控制食品添加劑在食品方面的使用,在現(xiàn)實(shí)生活中,我們會(huì)經(jīng)常用到食品級(jí)氯化鈣,因?yàn)樗梢愿纳剖澄锏目诟小?/p>
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定氯化鈣食品添加劑使用的原則應(yīng)符合相關(guān)基本要求。
1.不應(yīng)對(duì)人體有任何健康危害。
2.不應(yīng)掩蓋食品變質(zhì)。
3.不應(yīng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或者以摻假、售假、為目的而使用食品添加劑。
4.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
5.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。



食品添加劑氯化鈣使用范圍及使用標(biāo)準(zhǔn)——《食品安全 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB?2760-2014)
需要使用的有(克/千克):
水果罐頭、果醬、蔬菜罐頭不超過(guò)1.0;
裝飾糖果(如工藝造型,或用于蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁;調(diào)味糖漿;水果調(diào)味糖漿、其他調(diào)味糖漿不超過(guò)0.4
其他類飲用水(自然來(lái)源飲用水除外)不應(yīng)超過(guò)0.1克/升,
其他(畜禽血制品)不超過(guò)0.5




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