




1)防褐變的作用,酶促褐變常發(fā)生在水果、薯類食品中,焦亞硫酸鈉是一種還原劑,對(duì)多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用,
0.0001%的就能降低20%的酶活性,0.001%的就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐變;另外,可以消耗食品組
織中的氧,起脫氧的作用;在者亞硫酸能與葡萄糖進(jìn)行加成反應(yīng),防止食品中的葡萄糖與氨基酸進(jìn)行糖氨反應(yīng),從而具有防褐變的作用。





取樣品約0.15g,焦亞硫酸鈉防腐劑,精密稱定,置碘瓶中,精密加入碘滴定液(0.1mol/L)50ml,密塞,溶解后,加鹽酸1ml ,用滴定液(0.1mol/L)滴定,焦亞硫酸鈉食品級(jí),至近終點(diǎn)時(shí),加淀粉指示液2ml ,繼續(xù)滴定到藍(lán)色消失;并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正。每1ml碘滴定液(0.1mol/L)相當(dāng)于4.752mg 的Na2S2O5(焦亞硫酸鈉)。






焦亞硫酸鈉作為一種食品添加劑,不能超標(biāo)。
焦亞硫酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì),97%焦亞硫酸鈉,焦亞硫酸鈉的作用,該品對(duì)皮膚、粘膜有明顯的刺激作用,焦亞硫酸鈉生產(chǎn)廠家
根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2),焦亞硫酸鈉可作為漂白劑、防腐劑、抗l氧化劑而用于食品上,哈爾濱焦亞硫酸鈉,包括竹筍、腐竹、餅干以及粉絲和粉條等。焦亞硫酸鈉在這些食品中的使用量,均以其殘留物SO2的含量來計(jì)算,粉絲、粉條為每千克0.1克的SO2殘留。






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