





鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有較好的地方,故有'卵中佳品'之稱。近圓形,個體很小,一般只有10g左右,表面有棕褐點。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋,有較好護膚、美膚作用。俗話說:“要吃飛禽,鴿子鵪鶉?!谤g鶉肉和蛋,味鮮美,成都鵪鶉蛋,營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品。

煮鵪鶉蛋時加鹽可以起到多方面的作用。
加鹽可以使蛋殼和蛋肉之間產(chǎn)生縫隙,這樣在剝殼的時候會更方便,使蛋白與蛋殼更容易分離。其次,鹽可以改變蛋肉的味道,讓鵪鶉蛋更加美味。此外,鹽還能使蛋白質(zhì)收縮,使蛋殼在煮的過程中更容易破,這樣不僅好剝,而且能更好地入味。
另外,鵪鶉蛋代理,先加入鹽可以防止蛋殼破,幫助蛋白質(zhì)迅速凝固。如果蛋殼上有小裂口,不加鹽的話,可能會使蛋白絮散出來。
總的來說,鵪鶉蛋加工廠,煮鵪鶉蛋時加鹽可以提升口感和方便剝殼。

于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小,所以比雞蛋更容易吸收利用。
鵪鶉蛋勝似補腦丸,而且鵪鶉蛋中維生素D的含量較高,這是其他禽類的蛋所不能比擬的。而維生素D水平高的人,在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄,其實,蛋黃中不僅含較多的膽固醇,還含有豐富的卵磷脂。后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁,而且直接供組織利用的極細顆粒。因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。


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