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海藻酸鈉和氯化鈣是食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用的添加劑。氯化鈣濃度對海藻酸鈉生產(chǎn)的以下:
當(dāng)氯化鈣濃度低于2.0%時:由于Ca2+與Na+的交換速度緩慢導(dǎo)致Ca2+與褐藻酸鈉的交聯(lián)程度較低, 凝固能力過弱及皮層很薄,氯化鈣,所以隨著氯化鈣濃度的增加凝膠的交聯(lián)程度逐漸增大,氯化鈣,因而凝膠的拉伸程度也逐漸增大。與此同時交聯(lián)程度的增大導(dǎo)致凝膠的結(jié)構(gòu)的致密,其吸水率也逐漸增大。








氯化鈣是一種白色的固體粉末或者顆粒,無臭,味微苦,具有吸濕性強、冰點低的性能特點,氯化鈣的作用,除了在工業(yè)制冷防凍、農(nóng)業(yè)化肥、水產(chǎn)養(yǎng)殖補鈣、加工動物飼料獸藥等行業(yè)應(yīng)用比較多以外,在食品行業(yè)也是應(yīng)用比較廣泛的。
氯化鈣 :白色固體、無臭、味微苦
英文名稱:calcium chloride
功能:穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑
質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn):GB 1886.45-2016 食品安全 食品添加劑 氯化鈣中國編碼系統(tǒng)CNS號:18.002
國際編碼系統(tǒng)INS號:509
JECFA規(guī)格資料Calcium Chloride(INS No. 509)氯化鈣


日常生活中我們常常食用的豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬這些產(chǎn)品,在說明書上都可以看到“氯化鈣”的字樣。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全 GB 1886.45-2016生產(chǎn)的純度高 雜質(zhì)低的氯化鈣可以應(yīng)用于食品加工行業(yè),作為一種食品化學(xué)添加劑,氯化鈣在食品行業(yè)的作用相當(dāng)重要。
氯化鈣作為穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑,廣泛用于奶油、豆制品、罐頭、裝飾糖果糖漿、畜禽血制品等食品中。



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