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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋粉的特點
保質期長
常溫下可儲存 12-24 個月（密封包裝），便于長途運輸和長期保存，適合缺乏冷鏈的場景。
便于運輸與儲存
體積小、重量輕，淮安蛋粉，運輸成本低；無需冷藏，儲存條件簡單（需防潮、避光）。
營養(yǎng)保留
噴霧干燥工藝能保留鮮蛋約 90% 以上的營養(yǎng)成分，但部分熱敏性維生素可能有少量損失。
使用便捷
需用水按比例復溶，可替代鮮蛋用于食品加工，蛋粉出口，避免現場打蛋的繁瑣和衛(wèi)生風險。
蛋粉常見問題
物理性狀異常
結塊或吸潮
表現：粉末結為塊狀，蛋粉出口廠家，流動性差，復溶后出現顆粒狀沉淀。
原因：
生產時干燥不到位（水分含量＞5%），或包裝密封不嚴導致吸潮。
儲存環(huán)境濕度高（如南方梅雨季），粉末吸收空氣中水分。
影響：
復溶性下降，無法均勻添加到食品中（如烘焙面團出現蛋塊）。
結塊嚴重時可能滋生霉菌，導致產品變質。
顏色異常
表現：
全蛋粉 / 蛋黃粉顏色過深（呈棕褐色）或過淺（發(fā)白），失去正常的乳黃色或橙黃色。
原因：
噴霧干燥溫度過高（如進風溫度＞220℃），導致蛋白質、脂肪氧化褐變。
原料蛋儲存時間過長，蛋黃顏色因脂肪氧化變淺。
加工過程中接觸金屬容器（如鐵、銅），加速氧化反應。
影響：
用于食品加工時影響成品色澤（如蛋糕顏色發(fā)灰、面包表皮過深）。
可能暗示營養(yǎng)成分（如維生素 A/D）氧化損失。
蛋粉常見問題
異物混入
表現：粉末中可見蛋殼碎片、金屬屑、毛發(fā)等雜質。
原因：
打蛋后過濾工序疏漏（如濾網破損）。
生產設備磨損（如噴霧干燥塔內部零件脫落）或車間環(huán)境清潔不到位。
影響：
直接影響產品品質，可能引發(fā)消費者投訴或食品安全事故（如異物劃傷消化道）。
營養(yǎng)成分不足或失衡
問題表現：
蛋白質、脂肪、維生素等含量低于標準或企業(yè)標稱值。
原因：
原料蛋品質差（如使用散養(yǎng)蛋與籠養(yǎng)蛋混合，營養(yǎng)差異大）。
加工工藝不當（如過度高溫導致蛋白質變性、維生素分解）。
企業(yè)為降低成本摻假（如添加淀粉、大豆蛋白等非蛋成分）。
影響：
用于營養(yǎng)品時無法達到宣稱功效。
烘焙產品因蛋粉營養(yǎng)不足導致質地松軟、彈性差（如蛋糕塌陷）。
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第3年
