1、餐館烹飪廚房油煙系統(tǒng)的實際效果要好

廚房每日都會產(chǎn)生很多的廚房油煙、濁氣和蒸汽，如未及時排出去，這些氣體則會在廚房內(nèi)流竄，甚至會流到餐廳，污染顧客的用餐環(huán)境。

因而在廚房爐灶、電蒸箱、炒鍋、電烤箱等會產(chǎn)生廚房油煙和蒸汽的廚房設備上方，商用廚房廚具，需要配備強大的抽排煙系統(tǒng)設備，務求保證烹調(diào)廚房每鐘頭通氣50-60次，使此廚房產(chǎn)生負壓區(qū)，以造就新鮮空氣的工作環(huán)境，方便工作人員辨別菜式的口感。

2、餐館烹飪廚房需要有充足的冷凍和加熱設備

烹調(diào)廚房的整個室內(nèi)溫度(在沒有裝空調(diào)或新風系統(tǒng)設備的狀況下)一切正常在28~32度中間，這一溫度對原料的保鮮存儲帶來很多艱難。因而餐館廚房內(nèi)用以配份的原料需隨時在冷庫設備中儲放，那樣才可以確保原料的品質(zhì)和出品。

用餐空隙期間和晚飯完畢，其調(diào)味品、料汁、原料、半成品加工和制成品，均需就近原則低溫儲藏。因此，商用廚房定制，工程設計配備充足冷庫設備。一樣，餐館廚房擔負著相匹配餐廳各種菜式的烹調(diào)制作，因而除開配備與餐館經(jīng)營規(guī)模、餐廳運營、餐廳運營特色美食相一致的炒爐外，還應配備一定總數(shù)的蒸、炸、煎、烤、燉等設備，以滿足廚房烹制的需要。

在設計餐飲廚房和餐廳廚房時，需要注意以下幾點方面的問題：

1、引進的管理思想和經(jīng)營理念

近年來，國內(nèi)餐飲業(yè)引進了一些的思想和經(jīng)營理念，取得了較好的經(jīng)濟效益和效果。規(guī)劃中的廚房應認真檢查研究，吸收適用的經(jīng)驗和合適的操作形式。

2、根據(jù)法律法規(guī)進行規(guī)劃，確立食品安全水平的思路。

國家和地方政府頒布了餐飲業(yè)的建設規(guī)劃，環(huán)境衛(wèi)生和防疫，消防和環(huán)境保護的法律法規(guī)。它們用于標準餐飲業(yè)的規(guī)劃、建設、運營。他們對廚房，新建筑，擴建和重建項目有明確的要求。必須遵守法律法規(guī)進行規(guī)劃和規(guī)劃操作。食品安全是各種法律法規(guī)的重要，有必要在食品安全的層建立一種思維方式。

3、確保功率和效益

餐飲業(yè)現(xiàn)已步入正規(guī)化，商用廚房油煙機，大規(guī)模，高品位，運營的階段，面臨激烈的市場競爭，對廚房提出了更高的要求。餐飲業(yè)經(jīng)營者希望在廚房的規(guī)劃，建設或改造中實現(xiàn)高功率和。事實上，只有廚房的高功率才能確保操作的。功率是指輸入與輸出的比率。當輸入恒定時，獲得更多輸出，即增加功率;當輸出不變時，輸入也會增加。對于廚房而言，增加動力是為了降低運營成本，減少勞動力，并實現(xiàn)更多產(chǎn)出。

③收納帶來整潔

廚房的功能決定了它是居家環(huán)境易“臟、亂、差”的地方。如何讓廚房美觀整潔，是廚房裝修的除功能便捷以外的另一重要目的。要充分利用空間，利用臺柜、吊柜等，給鍋、碗、瓢、盆找一個相對妥善的收放空間，再把露明的管道隱藏起來，這樣，雜亂無章就可變得井然有序。

“病從口入”，是人們常說的一句老話。廚房裝修還要注意生熟食品的分別放置，操作區(qū)與冰箱要相對隔離。

④優(yōu)化燈光布局

除整體廚房的照明外，在洗滌、準備、操作區(qū)等局部區(qū)域也應采用照明燈，對于洗滌與準備區(qū)的照明，一般可以在吊柜下部布置射燈光源，并設置快捷開關裝置。而在操作區(qū)中，番禺商用廚房，充足的光線有利于炒菜火候的更好掌握。[4]

⑤量身定制灶臺/柜體高度

在設置臺面時，應依據(jù)不同的工作區(qū)以及自身的身高量身定制灶臺/柜體高度。對于長期需要做飯的人來說，適宜高度的操作平臺可有效防止疲勞