
例如,中式包括蛋黃蛋糕(部分使用),月餅,德州面筋粉,桃餅,廣式豬排和低筋面粉。西點(diǎn)包括餅干,蛋撻派,蛋糕,松餅,颶風(fēng)。 ,海綿蛋糕等,一些需要較高柔軟度的小餐袋,酌情添加低筋面粉作為面粉,調(diào)節(jié)中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9-11.5%之間,稱為中筋面粉,其蛋白質(zhì)含量介于低谷蛋白和高谷蛋白之間,餃子粉,豐富而濃烈的粉末,在我們的超市中很常見,屬于這一類。它主要用于制造一些對(duì)彈性和柔軟性有中等要求的產(chǎn)品。在West Point,類似于磅蛋糕,松餅蛋糕,Madeleine,F(xiàn)ei Nanxue和其他需要一定量面糊的零食,它們通常用中筋面粉制成。







蛋白質(zhì)含量在11.5%至14.5%之間。國(guó)內(nèi)常見的有金象,面筋粉生產(chǎn)廠家,新良,皇后(我只用日式吐司)等,金象的蛋白質(zhì)含量約為13.5%,新良面包粉為13.7。 %,女王12.5%。在西點(diǎn),它主要用于制作面包,如吐司,小餐等。一些甜面包也可以與低筋面粉一起使用,小麥面筋粉,以創(chuàng)造一個(gè)更寬松的味道。至于中國(guó)面條,很少使用高筋面粉。根據(jù)我的推測(cè),這可能與中國(guó)傳統(tǒng)的小麥品種種植有關(guān)。通常,即使是面條制成,對(duì)面筋的味道要求極高,怎樣用面筋粉做面筋,中國(guó)方法也會(huì)使用其他材料和比例來實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。追求。

對(duì)于沒有信心的學(xué)生,他們也可以使用機(jī)器輔助,例如廚師機(jī)或面包機(jī)。如果你用手,你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動(dòng)它,推它并折疊,當(dāng)它緊,蓋住它,放松10分鐘,然后舔它,然后將它推到光線,表面光滑。放松后,慢煮,讓面團(tuán)具有更高的伸長(zhǎng)度,彈性更好,所需時(shí)間為20-40分鐘。因此,在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團(tuán)的狀態(tài),并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過程中,我喜歡發(fā)酵,因?yàn)樗墙o面包第二次生命的重要部分。發(fā)酵的時(shí)間和溫度將影響終產(chǎn)品。所以第三個(gè)提示是關(guān)于發(fā)酵的“三段理論”。
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