離心分離工藝的優(yōu)點(diǎn):1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉,另外由于濕面筋在整個(gè)工藝過(guò)程中沒有受到高強(qiáng)度的機(jī)械攪拌,受到損傷的機(jī)會(huì)很少,燒烤面筋粉批發(fā),質(zhì)量較好。2.A淀粉的品質(zhì)好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來(lái),因而使蛋白質(zhì)等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率大大提高,使單位產(chǎn)品的水消耗量降低。







替代實(shí)驗(yàn)中,面筋谷元粉廠家,谷朊粉替代量30%以下時(shí),彈性峰值略有提高,峰值用量有所增多,說(shuō)明谷朊粉在凝膠體系中有相互增益作用。替代量30%-50%時(shí),面筋粉,彈性峰值略有下降,峰值用量增多一成。替代量超過(guò)50%時(shí),彈性峰值下降明顯,峰值用量向后延伸。谷朊粉蛋白質(zhì)含量在80%以上,蛋白的質(zhì)量雖不及大豆蛋白,但氨基酸組成比較齊全,鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量較高,在肉丸類產(chǎn)品中添加可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,改善口感。

以谷朊粉為原料,制備的可食膜具有機(jī)械性能好、可食、可降解等特性,常被用作可食膜的基質(zhì)。研究表明,以谷朊粉為原料制得的可食膜具有較理想的保鮮效果。
傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為食品中起營(yíng)養(yǎng)作用的為蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)在人體經(jīng)分解為游離氨基酸后才能被人體吸收利用。但是近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)消化后更多的是以2~7個(gè)氨基酸分子組成的小肽形式存在,而后被腸道直接吸收,以氨基酸形式吸收的比例很小。目前,從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為功能食品學(xué)研究的熱點(diǎn)。


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