“女人的香水，男人的白蘭地”，你知道為什么這樣說嗎

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常說女人的香水，男人的白蘭地，捧一杯的白蘭地，常常還沒喝，就會被飽滿馥郁的香氣俘獲。

在歐洲白蘭地常被稱為“男士的香水”，飲用之后不但沒有令人敬而遠(yuǎn)之的酒氣，身上還會留有一種特別的芳香，那白蘭地這種復(fù)雜多變又富有層次的香味到底從何而來呢？

1、葡萄果實(shí)的香氣

隨著葡萄原酒的加入和原白蘭地的蒸餾，葡萄品種的某些香氣成分被保留下來，轉(zhuǎn)入白蘭地，直接參與到白蘭地的香氣形成，并給予重要的影響。

張?jiān)５陌l(fā)明“雙酵母控溫發(fā)酵法”不僅將白玉霓葡萄的品種香發(fā)揮的淋漓盡致，更將原料酒的口感變得更加細(xì)膩，香氣更加濃郁，品質(zhì)方面也得到極大的提高。

2、發(fā)酵和蒸餾過程

發(fā)酵過程中酵母菌及其產(chǎn)生的各種酯類、醇類、醛類和有機(jī)酸類，這些物質(zhì)在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中會散發(fā)出各自特殊的芳香。

葡萄從果實(shí)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾變成清澈透明的酒液，就像是一次涅槃重生，從形式到內(nèi)涵都發(fā)生了翻天覆地的變化。

白蘭地隨著夏朗德壺式二次蒸餾的過程，經(jīng)13道工序環(huán)節(jié)，葡萄原料酒中的300多種香氣成分轉(zhuǎn)化成原白蘭地中的近400種香氣成分，香水白蘭地洋小慢，使白蘭地這種“生命之水”的味道變得更加醇美。

3、橡木桶的陳釀過程

新蒸餾出來的原白蘭地香氣還不是很足，可一但經(jīng)過橡木桶儲藏陳釀，浸取橡木桶的芳香物質(zhì)后，那些濃郁細(xì)膩的氣息便會一一散發(fā)出來。

這些經(jīng)過烘烤的橡木可以給原白蘭地提供大約18種酚類物質(zhì)，使之呈現(xiàn)出豐富多彩的香氣，如香草香、咖啡香、奶油香、巧克力香氣、煙熏香等等，形成一種白蘭地特有的奇妙香氣。

當(dāng)將葡萄、發(fā)酵、蒸餾、陳釀的每一種氣息都細(xì)膩地融合在一起，終于成就白蘭地優(yōu)雅的味道，只需享受就好。

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