綿白糖與砂糖相比,結(jié)晶顆粒細(xì)小,含水分較多,外觀質(zhì)地綿軟、潮潤(rùn),入口溶化快,適宜于直接灑、蘸食物和點(diǎn)心,因其含水量高而不易保管,吉林紅糖,建議加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料,經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后,冷卻結(jié)晶制成。

炒蛋放糖更嫩滑:如果比較各種食糖的甜度和口感,結(jié)果會(huì)讓很多人吃驚:純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過(guò),白糖的甜味比較純。一般而言,白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調(diào)味,黃糖也常被用于烹調(diào)菜肴時(shí)調(diào)味。紅糖有特殊的糖蜜味,適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用于制作燒、煨類(lèi)菜肴和羹湯,如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。









制糖的主要步驟包括提取蔗汁,糖汁清凈,糖汁濃縮蒸發(fā),糖漿結(jié)晶,紅糖哪家好,分離、干燥、包裝、入庫(kù)這幾個(gè)步驟。制糖工廠的車(chē)間設(shè)置有:

壓榨車(chē)間---- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。為制煉提供制糖原料蔗汁和為鍋爐提供燃料蔗渣。
制煉車(chē)間----主要是交蔗汁進(jìn)行工藝處理結(jié)晶提取糖分,制成產(chǎn)品糖和副產(chǎn)品廢糖蜜(桔水)。
鍋爐車(chē)間----主要是通過(guò)燃燒蔗渣產(chǎn)出蒸汽。為汽輪機(jī)發(fā)電供汽和為制煉、酒精等車(chē)間供汽。
汽機(jī)車(chē)間----通過(guò)利用鍋爐送來(lái)的過(guò)熱蒸汽,推動(dòng)葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)發(fā)電機(jī)發(fā)電。供制糖生產(chǎn)用電。
白糖的食用方法。1.炒菜時(shí)不小心把鹽放多了,加入適量白糖,就可解咸。
2.糖很容易生螨,紅糖的牌子,存放日久的糖不要生吃。

3.嬰幼兒和老人吃食物時(shí),不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進(jìn)食。
4.如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕使用白砂糖,以顆粒細(xì)密為佳,因?yàn)轭w粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時(shí)間短而不能溶解,如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在,則會(huì)導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降,在條件允許時(shí),使用細(xì)砂糖。
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