選擇健康安全的全蛋液對于食品加工廠家來說至關(guān)重要,食品工廠在采購時(shí),應(yīng)考察供應(yīng)商資質(zhì),選擇規(guī)模較大,生產(chǎn)實(shí)力較強(qiáng)的全蛋液供應(yīng)商。食品廠家在簽收食材時(shí),也可以要求供應(yīng)商提供相關(guān)的農(nóng)殘、藥殘檢查報(bào)告及產(chǎn)品合格證明,這樣全蛋液的安全性更有保障。價(jià)格是全蛋液采購過程中不能忽視的重要因素,食品工廠應(yīng)該在保證質(zhì)量的前提下,合理控制成本,選擇更具的全蛋液供應(yīng)廠家。

巴氏殺菌鮮蛋液廠家了解到打蛋后的蛋液中常污染有大量的微生物,慕斯蛋糕用熱穩(wěn)定全蛋液,如大腸、沙門氏菌等,鎮(zhèn)江熱穩(wěn)定全蛋液,經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間低溫殺菌處理后,蛋液中的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群大幅度減少,腸道致病菌被全部殺滅。因此,低溫殺菌對于提高冰蛋的衛(wèi)生質(zhì)量和食用安全性具有重要的意義。全蛋液主要用于中西餐烹飪,蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營養(yǎng)價(jià)值很高,是人類常食用的食物之一。

蛋液的營養(yǎng)價(jià)值,雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食材,含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。經(jīng)過加工得到的蛋液,營養(yǎng)成分也得到了很好的保留。蛋液中含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì),對人體生長發(fā)育和組織修復(fù)具有重要作用。
制備蛋液的方法有多種,其中常用的方法是攪拌法和過濾法。
攪拌法:將新鮮雞蛋打入碗中,蛋撻液用熱穩(wěn)定全蛋液,用攪拌器或筷子攪拌均勻,直到蛋液變得細(xì)膩、無明顯顆粒。這種方法簡單易行,適用于家庭烹飪。
過濾法:將新鮮雞蛋打入碗中,加糖熱穩(wěn)定全蛋液,用攪拌器或筷子攪拌均勻后,通過過濾網(wǎng)或紗布將蛋液過濾到另一個(gè)碗中。這種方法可以得到更加清澈的蛋液,適用于烘焙等對蛋液質(zhì)量要求較高的場合。

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