
全麥面粉:全麥面粉是由粗磨全麥仁制成的面粉。由于面粉含有麥麩和小麥胚乳,胚芽等,全麥面粉的礦物質(zhì)含量高于普通面粉。如果您對(duì)面包口味和風(fēng)味有很高的要求,怎樣用面筋粉做面筋,并制作基于全麥面包或黑面包的硬質(zhì)和半硬質(zhì)面包,您可以將其與其他面粉混合,加入適量的全麥面粉。黑麥面粉:黑麥?zhǔn)且环N在歐洲北部和俄羅斯廣泛種植的強(qiáng)壯谷物。黑麥面粉中的面筋形成蛋白質(zhì)含量低,并且在水?dāng)噭?dòng)下不形成面筋,更多地依賴于淀粉而不是蛋白質(zhì)支持物。因此,黑麥面包是通過“添加大豆酵母以發(fā)酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬質(zhì)或半硬質(zhì)面包,可在其他面粉中加入適量的黑麥粉。







因?yàn)檫@會(huì)帶來兩個(gè)好處:1,谷朊粉烤面筋粉,成品越來越好; 2,可以帶來更好的“咀嚼”,吃一點(diǎn)固體。在一些面包中,我們也可以看到它。例如,歐洲傳統(tǒng)的無油和無糖主食面包,以及印度烤餅(馕蛋糕),中東皮塔餅。在中國面條中,它被更廣泛地使用??梢哉f,我們經(jīng)常吃的餃子,饅頭,活性面筋粉價(jià)格,饅頭,煎餅等是不可或缺的。出于好奇,我常常嘗試用高筋面粉餃子,但由于面團(tuán)太濃,難以打開,這使我在絨面革和餡料的過程中遭受了很多苦難,并且成品的味道也不愉快??梢钥闯?,面筋粉,每種面筋粉都有自己的隸屬關(guān)系,每個(gè)人都不應(yīng)該混淆它,否則強(qiáng)烈的扭曲瓜真的不甜...

在面粉制作過程中,高筋面與硬粒小麥混合(硬質(zhì)是指小麥籽粒和蛋白質(zhì)含量高的小麥的結(jié)構(gòu)),因此面筋具有更大的彈性和強(qiáng)吸水性,適合高強(qiáng)度和長(zhǎng)。是時(shí)候攪拌了。中筋面粉:硬紅冬小麥(秋季播種,晚春收獲,冬小麥生長(zhǎng)周期,稱冬小麥。紅皮表示麩皮顏色)和軟質(zhì)小麥(軟質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量不高) ))混合和研磨。蛋白質(zhì)含量為8.0%~10.5%,體內(nèi)松散。它主要用于中式點(diǎn)心,如包子,包子和餃子。小麥蛋白質(zhì)含量為6.5%~8.5%,礦物質(zhì)含量為0.3%~0.4%。做各種甜點(diǎn),小吃。如果面包是由低筋面粉制成,它主要用于制作較軟的蛋糕,如較軟的小吃面包或百吉餅。通過在其他面粉中加入適量的低筋面條來使用。
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