商用廚房設(shè)備中燃?xì)獯箦佋钍遣豢缮俚囊环N廚具，像學(xué)校廚房、酒店后廚、工廠食堂、企事業(yè)單位廚房都會(huì)用到燃?xì)獯箦佋?。商用廚房設(shè)備價(jià)格普遍比家用的價(jià)格貴，所以在使用中一定要注意使用方法和保養(yǎng)，避免造成不必要的損失。商用廚房灶具注意事項(xiàng)：

一、操作人員清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖向爐膽、電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免油水混合使點(diǎn)火困難。

二、使用1-2個(gè)月應(yīng)清洗油箱一次，以免雜質(zhì)堵塞油管。

三、爐底漏油、風(fēng)閥滲油應(yīng)立即停止使用，關(guān)閉油閥風(fēng)閥，清理爐膽殘油。

四、如果燃燒時(shí)出現(xiàn)黑煙，說(shuō)明油量過(guò)大，應(yīng)減少油量。有時(shí)油量過(guò)大會(huì)出現(xiàn)死活，出現(xiàn)大量濃煙，廚房灶具，此時(shí)立即關(guān)閉油閥待濃煙消失后重新點(diǎn)火。

五、增設(shè)滅火器，確保安全，每天使用完畢后一定要關(guān)緊油閥總閥（或氣閥總閥）。抽油煙機(jī)，使用抽油煙機(jī)時(shí)，灶具不得干燒，避免大量的熱吸入抽油煙機(jī)內(nèi)，損壞部件，甚至引燃機(jī)內(nèi)油污。應(yīng)請(qǐng)專門(mén)人員清洗抽油煙機(jī)，以防油污、水珠進(jìn)入電路，造成短路。不能用燃液體清洗抽油煙機(jī)。

廚房是家庭防火的重點(diǎn)，日常動(dòng)用明火烹飪燒水都在廚房。此外，廚房也是放置燃料、食用油以及使用燃?xì)獾牡胤健Ｒ虼苏_放置燃料，小心使用燃?xì)庠罹?，不但為您的生活帶?lái)便利，更可避免火災(zāi)發(fā)生，確保家人安全。節(jié)能灶，同一時(shí)間同一環(huán)境，對(duì)比傳統(tǒng)灶具，相對(duì)節(jié)能的灶具，根據(jù)用途又分為家用節(jié)能灶和商用節(jié)能灶。根據(jù)燃料分又可分為燃煤節(jié)能灶、燃?xì)夤?jié)能灶、燃油節(jié)能灶、柴火節(jié)能灶、大功率電磁節(jié)能灶。根據(jù)感應(yīng)方式又可分為紅外感應(yīng)式節(jié)能灶、光電感應(yīng)式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。按節(jié)能原理分類：紅外節(jié)能灶、物理節(jié)能灶。抽油煙機(jī)，使用抽油煙機(jī)時(shí)，灶具不得干燒，避免大量的熱吸入抽油煙機(jī)內(nèi)，損壞部件，甚至引燃機(jī)內(nèi)油污。應(yīng)請(qǐng)人員清洗抽油煙機(jī)，以防油污、水珠進(jìn)入電路，造成短路。不能用燃液體清洗抽油煙機(jī)。

近些年，隨著相關(guān)節(jié)能政策的出臺(tái)和餐飲行業(yè)本身對(duì)節(jié)能產(chǎn)品的消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，很大程度促進(jìn)了節(jié)能產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。但是到目前為止，真正能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定節(jié)能指標(biāo)，獲得認(rèn)可的節(jié)能爐灶市場(chǎng)占比卻不到5%。目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中，常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，蕪湖灶具，雙頭雙尾灶，雙頭單尾小炒灶，單頭單尾炒灶，生物油灶具，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。 ?新型節(jié)能爐具一鍵點(diǎn)火后無(wú)需預(yù)熱。這種新型無(wú)酒精燃料是一種環(huán)保燃料，灶具廠家，主要由植物和石化產(chǎn)品制成。閃點(diǎn)60以上，不是危險(xiǎn)化學(xué)品，不能明火直接點(diǎn)燃。它是一種清潔和可再生的燃料，無(wú)害。不會(huì)揮發(fā)，不會(huì)點(diǎn)燃明火，也不會(huì)因泄漏造成中和火的危險(xiǎn)，它是一種新型的無(wú)酒精燃料，主要用于替代液化氣。與液化氣燃料相比，它更耐燃，消耗更少，熱值更高，烹飪速度更快。