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范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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| 先生： |
面條口感不筋道、易斷條；餃子、餛飩不耐煮、易破皮；饅頭、包子個頭不挺、發(fā)粘等，這些都是面食加工者經(jīng)常遇到的問題。這是因?yàn)槲覈娣鄣牡鞍踪|(zhì)量普遍較差，面制品增筋劑哪里有賣，導(dǎo)致面筋質(zhì)量常常達(dá)不到面食的要求。
濮陽黃河實(shí)業(yè)有限公司根據(jù)面粉蛋白的質(zhì)量，結(jié)合大多傳統(tǒng)面食對面筋質(zhì)量的要求，推出的面制品增筋劑。它以很好的改善提高面筋的質(zhì)量，滿足面食加工對面粉筋度的要求，可以提高穩(wěn)定加工面食的質(zhì)量。
影響面粉的口感筋度的3個因素：
1、 小麥質(zhì)量的影響，小麥的質(zhì)量對口感的影響是起決定性效果的。北方的硬質(zhì)麥，因?yàn)槊娼詈扛撸娼钯|(zhì)量好，口感就很好。
2、 加工工藝的影響，在面粉的加工過程中，許多因素可以影響面筋與口感。首要，為了尋求利潤，提高出粉率，面制品增筋劑生產(chǎn)廠家，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。形成磨輥溫度過高，燙壞面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易；強(qiáng)制出粉的別的一個影響便是，很多的，肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團(tuán)中的微氣室，形成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，也是十分影響口感。
3、 出粉率的影響，面制品增筋劑，在面粉中超標(biāo)添加增白劑，盡管白度上去了，面制品增筋劑批發(fā)，可是口感是不一樣的。
高筋粉就是用來做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
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第8年
