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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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巴氏殺菌的邏輯是 “用溫和溫度殺滅致病菌，同時保留營養(yǎng)與風味”，區(qū)別于生蛋液（無殺菌，有安全風險）和高溫殺菌蛋液（超高溫，湖北巴氏殺菌蛋黃液，營養(yǎng)損失多），其關(guān)鍵參數(shù)與作用機制如下：
殺菌溫度與時間：采用 “低溫長時間（LTLT）” 或 “高溫短時間（HTST）” 兩種標準工藝，具體參數(shù)為：
LTLT 工藝：溫度60-65℃，持續(xù)殺菌30 分鐘；
HTST 工藝：溫度70-75℃，持續(xù)殺菌15-30 秒（目前主流工藝，效率更高，營養(yǎng)保留更優(yōu)）。
殺菌目標：重點殺滅雞蛋中常見的致病菌，殺滅率需達到 99.9% 以上，同時將非致病菌（如乳酸菌）的數(shù)量控制在安全范圍內(nèi)。
為何不選高溫：蛋液中的蛋白質(zhì)、維生素 A/B 族 / 葉酸等均為 “熱敏性成分”，若采用 121℃的高溫殺菌（如罐頭蛋液），會導致：① 蛋白質(zhì)變性過度，消化吸收率下降 10%-15%；② 維生素損失率達 20%-30%；③ 蛋液出現(xiàn)焦糊味，口感變差。而巴氏殺菌的低溫特性可將維生素損失率控制在 5%-10%，沙拉醬用巴氏殺菌蛋黃液，蛋白質(zhì)消化率仍維持 95% 以上。
蛋清可以放在冰箱里儲存，但需要注意以下幾點：
蛋清需要用保鮮膜密封起來，防止與其他食物接觸并被污染。
蛋清可以放在冷藏室或冷凍室中儲存，但要根據(jù)具體需求選擇合適的方式。如果要長期保存蛋清，建議將其放在冷凍室中，可以保存數(shù)月之久。如果只是短期保存，放在冷藏室中即可。
無論是放在冷藏室還是冷凍室，都要確保蛋清在保存過程中保持密封狀態(tài)，防止水分流失和細菌污染。
在使用之前，要將蛋清從冰箱中取出，讓其恢復到室溫狀態(tài)后再使用。如果需要快速解凍，可以使用溫水進行，蛋撻液用巴氏殺菌蛋黃液，但要注意不要將蛋清泡在水中解凍，以免影響其品質(zhì)。
儲存時間不宜過長，烘焙用巴氏殺菌蛋黃液，在保存期內(nèi)使用完蛋清，以免影響其品質(zhì)和口感。
總的來說，蛋清可以放在冰箱里儲存，但要選擇合適的方式進行保存，并注意保持密封狀態(tài)和儲存時間。如果使用正確的方法保存蛋清，可以延長其保鮮期并保持其品質(zhì)和口感。
使用巴氏殺菌蛋液注意事項：
檢查食品包裝：在拆封使用前，要檢查巴氏殺菌蛋液的食品包裝是否完整，并觀察蛋液形態(tài)，若出現(xiàn)脹袋、漏袋、變色、沉淀或其他異常狀況，均不能使用。包裝完好的蛋液也要仔細查看生產(chǎn)日期，確保在保質(zhì)期限內(nèi)使用。
適當處理：在制作煎蛋、蒸蛋、烤蛋等食品時，可以根據(jù)需要適當處理巴氏殺菌蛋液。例如，可以在攪拌蛋液時添加鹽、胡椒粉等調(diào)味品，或者在煎蛋時添加牛奶、黃油等增加口感。
總之，在使用巴氏殺菌蛋液時，需要注意儲存方式、使用量、避免污染、注意過敏反應、檢查食品包裝和適當處理等方面的問題。這些細節(jié)和注意事項可以幫助消費者更好地利用巴氏殺菌蛋液制作出更加美味、營養(yǎng)豐富的佳肴和甜品。
溫馨提示：以上是關(guān)于沙拉醬用巴氏殺菌蛋黃液-德谷食品-湖北巴氏殺菌蛋黃液的詳細介紹，產(chǎn)品由河南省德谷食品有限公司為您提供，如果您對河南省德谷食品有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應商或者讓供應商主動聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與禽蛋相關(guān)的產(chǎn)品！
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第3年
