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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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巴氏殺菌蛋液在殺滅致病菌的同時，能盡可能保留蛋液的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，優(yōu)于高溫殺菌蛋液，且規(guī)避了生蛋液的安全風險。
便利性：簡化操作，降低浪費
免處理：無需手動磕蛋、去殼、過濾，開封后直接使用，減少廚房清潔工作量（尤其適合烘焙時 “需要多個雞蛋” 的場景，避免蛋殼碎片混入面糊）。
規(guī)格靈活：市面上有多種規(guī)格，可按需選擇，避免 “一次用不完半個雞蛋，剩余部分變質(zhì)浪費”。
保質(zhì)期長：未開封時，冷藏（0-4℃）保質(zhì)期 15-30 天（具體看包裝標注），遠長于鮮雞蛋；開封后密封冷藏可使用 3-5 天。
巴氏殺菌蛋液的品質(zhì)取決于生產(chǎn)全流程的管控，正規(guī)廠家會遵循嚴格的衛(wèi)生標準（如 HACCP 食品安全管理體系），具體流程如下：
原料蛋篩選：選用新鮮度高、蛋殼無破損、無霉變的鮮雞蛋，剔除 “散黃蛋、貼殼蛋、變質(zhì)蛋”，從根源控制污染風險。
蛋殼清洗與消毒：通過自動化設(shè)備依次進行 “清水沖洗消毒 → 清水漂洗→ 熱風干燥”，避免打蛋時蛋殼污染蛋液。
打蛋與分離：采用自動化打蛋機（避免人工接觸污染），根據(jù)產(chǎn)品類型（全蛋液、蛋清液、蛋黃液）進行分離：
全蛋液：直接混合蛋清與蛋黃；
蛋清液 / 蛋黃液：通過離心分離設(shè)備分離，去除蛋黃中的系帶、蛋清中的絮狀物。
過濾與均質(zhì)：
過濾：用 80-100 目濾網(wǎng)過濾蛋液，去除蛋殼碎片、系帶、雜質(zhì)，保證蛋液細膩；
均質(zhì)：將蛋液送入高壓均質(zhì)機（壓力 20-30MPa），使蛋液中的脂肪球、蛋白質(zhì)顆粒均勻分散，避免分層，同時提升后續(xù)殺菌效率（受熱更均勻）。
巴氏殺菌：將均質(zhì)后的蛋液送入 “板式換熱器”，雞蛋干用巴氏殺菌蛋黃液，嚴格控制溫度（如 72℃±1℃）和時間（15 秒），全程實時監(jiān)測溫度，確保每一批次都達到殺菌標準，若溫度不達標則立即回流重新處理。
快速冷卻：殺菌后的蛋液需在 10 分鐘內(nèi)快速冷卻至 4℃以下（通過冷水循環(huán)降溫），避免低溫菌（如李斯特菌）在 “中溫區(qū)（10-60℃）” 復(fù)萌繁殖。
無菌灌裝：在無菌車間內(nèi)，采用 “無菌灌裝機” 將冷卻后的蛋液裝入食品級包裝（如 HDPE 塑料瓶、復(fù)合鋁箔袋），烘焙用巴氏殺菌蛋黃液，包裝材料需提前經(jīng)紫外線或臭氧消毒，避免二次污染；部分產(chǎn)品會充入氮氣（惰性氣體），上海巴氏殺菌蛋黃液，進一步延長保質(zhì)期。
質(zhì)檢與出廠：每批次產(chǎn)品需抽樣檢測微生物（致病菌、菌落總數(shù)）、營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)含量）、感官（色澤、氣味、質(zhì)地），合格后方可貼標出廠。
以下是蛋液存放的幾種方法：
室溫保存：如果天氣比較涼爽，可以將蛋液放置在室溫下保存。但需要注意的是，室溫下保存時間不宜過長，一般不超過12小時。同時，為了避免細菌污染，應(yīng)該將蛋液放置在密封的容器中。
加入防腐劑：在制作蛋液時，可以加入適量的防腐劑，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。這些防腐劑可以延長蛋液的保質(zhì)期，但需要注意使用量和安全性。
真空包裝：將蛋液裝入真空袋中，加鹽巴氏殺菌蛋黃液，排除空氣并密封。這種方法可以延長保質(zhì)期并保持蛋液的新鮮度。但需要注意的是，真空包裝并不能完全保證蛋液不變質(zhì)，因此應(yīng)該注意檢查包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
溫馨提示：以上是關(guān)于雞蛋干用巴氏殺菌蛋黃液-上海巴氏殺菌蛋黃液-德谷食品的詳細介紹，產(chǎn)品由河南省德谷食品有限公司為您提供，如果您對河南省德谷食品有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與禽蛋相關(guān)的產(chǎn)品！
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第3年
