橡木桶陳釀時間越長葡萄酒就越好嗎

對于進(jìn)口葡萄酒來說，并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀，且并非在橡木桶內(nèi)陳釀時間越長越好，依據(jù)酒的不同要求，除了白蘭地等的陳釀外，橡木桶陳釀葡萄酒一般為半年至20個月不等，通常不超過三年。 想必很多人都聽說過，葡萄酒經(jīng)橡木桶的陳釀后，可以得到更的品質(zhì)，例如香氣發(fā)育得更馥郁，葡萄酒OEM代加工，口感更為柔和圓潤。據(jù)從事葡萄酒釀造工藝的業(yè)內(nèi)人士介紹，剛發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒為生葡萄酒，口感往往較粗糙、生澀，飲用起來并不好喝，所以釀酒師通常將生葡萄酒進(jìn)入橡木桶中進(jìn)行陳釀，以獲得更協(xié)調(diào)、平衡的氣味與口感。葡萄酒在橡木桶里陳釀的過程中，橡木桶里的橡木內(nèi)酯、丹寧、醛、揮發(fā)酚類等物質(zhì)通過溶解、浸漬可以融入到葡萄酒里，從而使得葡萄酒的風(fēng)味更復(fù)雜，香味發(fā)育得更美好協(xié)調(diào)，顏色更趨穩(wěn)定。 那么，是否所有葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶的陳釀才能得到更好品質(zhì)呢？自然是NO。據(jù)葡萄酒人士介紹，橡木桶確實(shí)能為葡萄酒帶來口感、香味、顏色等一系列變化，但并非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀。那些葡萄原料成熟度好、發(fā)酵時浸漬時間很長、丹寧含量重、香氣也濃郁的葡萄酒，經(jīng)過橡木桶陳釀后，可以得到更的品質(zhì)，變得更為柔和肥碩。但相反，那些丹寧含量低、酒體清淡的葡萄酒如果進(jìn)入橡木桶培養(yǎng)，其口感反而會變得苦澀、粗糙，對于這類酒，一般適宜發(fā)酵結(jié)束后就即時飲用。此外，像薄若萊新酒這類適合年輕時飲用的葡萄酒，如果經(jīng)過橡木桶陳釀，則會失去本身具有的果香，反倒變得不適宜飲用。 除此之外，葡萄酒也并非在橡木桶內(nèi)陳釀的時間越長越好。對于適宜陳釀的葡萄酒，在橡木桶內(nèi)陳釀的時間一般不少于半年，也有少部分葡萄酒可在三個月短時陳釀。依據(jù)酒的風(fēng)格定位、酒體本身、橡木桶類型等因素，陳釀時間常見的為一年至20個月不等。一般來說，質(zhì)量高的葡萄酒陳釀時間長于質(zhì)量低的，紅酒陳釀時間長于白葡萄酒。總體來說，目前世界上僅有少數(shù)年份的葡萄酒能在橡木桶內(nèi)陳釀多約32個月。所以，市面上那些標(biāo)注10年橡木桶陳釀、20年橡木桶窖藏而價格在幾十元的葡萄酒多是忽悠。

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歷史起源白蘭地，是洋酒之一。所謂洋酒，其實(shí)意為西方酒。白蘭地在荷蘭語中是'燒焦的葡萄酒'。13世紀(jì)那些到法國沿海運(yùn)鹽的荷蘭船只將法國干邑地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄酒運(yùn)至北海沿岸國家，這些葡萄酒深受歡白蘭地迎。至16世紀(jì)，由于葡萄酒產(chǎn)量的增加及海運(yùn)的途耗時間長，使法國葡萄酒變質(zhì)滯銷。這時，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會因長途運(yùn)輸而變質(zhì)，并且由于濃度高反而使運(yùn)費(fèi)大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區(qū)所設(shè)的蒸餾設(shè)備也逐步改進(jìn)，法國人開始掌握蒸餾技術(shù)，并將其發(fā)展為二次蒸餾法，但這時的葡萄蒸餾酒為無色，也就是現(xiàn)在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。

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白蘭地起源于法國，在公元12世紀(jì)，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國，外國商船也常來夏朗德省濱?？诎顿徺I其葡萄酒。約在16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時也為避免因長途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國白蘭地。當(dāng)時，荷蘭人稱這種酒為'Brandewijn'，意思是'燃燒的葡萄酒'(Burnt Wine)。

公元17世紀(jì)初，法國其他地區(qū)已開始效仿干邑鎮(zhèn)的辦法去蒸餾葡萄酒，并由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國家和世界各地。白蘭地公元1701年，法國卷入了'西班牙王位繼承'，法國白蘭地也遭到禁運(yùn)。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來，以待時機(jī)。他們利用干邑鎮(zhèn)盛產(chǎn)的橡木做成橡木桶，把白蘭地貯藏在木桶中。1704年結(jié)束，酒商們意外的發(fā)現(xiàn)，本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色，酒沒有變質(zhì)，而且香味更濃。于是從那時起，用橡木桶陳釀工藝，就成為干邑白蘭地的重要制作程序。這種制作程序，也很快流傳到世界各地。

公元1887年以后，法國改變了出口外銷白蘭地的包裝，從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨著產(chǎn)品外包裝的改進(jìn)，干邑白蘭地的身價也隨之提高，銷售量穩(wěn)步上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時每年出口干邑白蘭地的銷售額已達(dá)三億法郎。

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