炸油條的主要技術(shù)簡(jiǎn)介

一、炸油條用什么面粉

通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，無(wú)鋁油條膨松劑供應(yīng)商，就是我們通常所說(shuō)的特二粉或者普通低筋粉。

五豐技術(shù)部經(jīng)過(guò)對(duì)炸油條面粉研究，五豐技術(shù)部經(jīng)過(guò)對(duì)炸油條面粉研究的主要技術(shù)指標(biāo)：濕面筋含量為26-28%，面筋質(zhì)量要求在40-60%左右，穩(wěn)定時(shí)間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。

二、加水量控制

炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，無(wú)鋁油條膨松劑價(jià)格，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

實(shí)際中，炸油條者要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度在適當(dāng)降低和提高用水量。

三、加鹽量的控制

炸油條的加鹽量為1-1.5%（以面粉量計(jì)），

四、發(fā)面的時(shí)間控制

炸油條發(fā)面時(shí)間要根據(jù)所使用是無(wú)鋁油條膨松劑還是慢速發(fā)面膨松劑而決定。無(wú)鋁油條膨松劑是炸油條新技術(shù)產(chǎn)品，一般和好面稍微放置就可以炸油條。

五、炸油條油溫的要求：

油炸溫度一般為180-200℃，油炸時(shí)間約40秒左右。

油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，無(wú)鋁油條膨松劑廠商，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說(shuō)明油溫合適。

無(wú)鋁油條膨松劑的使用特點(diǎn)

無(wú)鋁油條膨松劑是一種炸油條的改良產(chǎn)品，具有適應(yīng)性強(qiáng)，面粉稍有波動(dòng)不影響油條品質(zhì)，有酥脆功能。使用其制作出來(lái)的油條：內(nèi)部組織細(xì)膩、氣孔均勻、表皮光亮金黃、體積大、冷卻后不回縮、品味醇香、口感好。

五豐無(wú)鋁油條膨松劑如何使用？將膨松劑摻入干性面粉混合均勻，加水和面，靜置10分鐘，再次和面至手、面、盆三光，醒發(fā)10-20分鐘即可制作，冬季用溫水，泰安無(wú)鋁油條膨松劑，春夏秋用涼水。

需要注意的是，請(qǐng)不要將無(wú)鋁油條膨松劑直接放入水中使用。

山東五豐生物科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)無(wú)鋁油條膨松劑，不含鋁、明礬，起發(fā)快，口感好，健康安全又放心。

無(wú)鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良，一次性和面制成面團(tuán)備用。

油條是中國(guó)老百姓喜愛(ài)的日常食品之一，但傳統(tǒng)的油條制作方法由于采用礬堿作膨松劑，炸出的油條幾乎全部鋁含量超標(biāo)。如何既保持傳統(tǒng)食品的風(fēng)味特色又不含其鋁害，成為食品衛(wèi)生行業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門的一大難題。

[1] ?油條是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，但是，我們經(jīng)常吃的普通油條，則因?yàn)楹袖X元素而讓不少人又愛(ài)又恨。鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

[2] ?而油條因?yàn)榻?jīng)過(guò)了高溫油炸，其中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是卻不適合經(jīng)常食用。[3] ?傳統(tǒng)方法炸制油條，通常會(huì)使用明礬和堿，明礬是油條“鋁超標(biāo)”的直接原因，明礬導(dǎo)致的“鋁超標(biāo)”會(huì)導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥等癥，被食品監(jiān)管部門稱之為“鋁害問(wèn)題。

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