當(dāng)前，有品味的家庭已經(jīng)越來越注重廚房裝修的設(shè)計了。一套好的廚房設(shè)計，往往可以大大提高人們的品味。下面，我們來談?wù)剰N房設(shè)計有什么需要注意的事項。

①注重使用便捷科學(xué)

廚房的使用面積要適中，過大無疑浪費，而過小則擁擠不堪，合理面積應(yīng)一般為為 10平方米左右。還要保證廚房空間的自然采光和合理通風(fēng)。

平面布局一般應(yīng)盡量遵循廚室工作“三角原理”，盡量保證活動方便、快捷。

其次，商用廚房排煙，廚房用具和設(shè)備的尺寸及排放位置，應(yīng)適合業(yè)主的一般習(xí)慣，德慶商用廚房，而廚房的設(shè)備也不能光看是否“洋氣”，更要看是否中用。比如油煙機等，無論廚房采用什么設(shè)計手法，其功能的好壞都會直接關(guān)系到廚房的使用效果。

此外，要給廚房各種電器安排或預(yù)留出安放之地，并在適當(dāng)?shù)奈恢冒才烹娫床遄?/p>

裝修整體方案要充分考慮廚室工作的規(guī)律，讓“主廚”有一個舒心、便捷的工作環(huán)境。

3、餐館烹飪廚房要設(shè)置急殺活鮮、生魚片制作的場所及設(shè)備

伴隨著顧客對原料新鮮程度和出菜速度的越來越注重、顧客所點的海、河鮮及野貨等新鮮原料經(jīng)其鑒認(rèn)后，絕大多數(shù)顧客希望在很短的時間內(nèi)烹調(diào)上菜。

餐館廚房設(shè)備廠家建議在對新鮮原料的宰殺，需工程設(shè)計配備方便操作的型蓄水池及操作臺，以確保用餐繁忙期間其操作仍十分便捷。

生魚片原料的制作，要求有嚴(yán)苛的衛(wèi)生和低溫工作環(huán)境，除在管理方法上對制造制作人以及操作有嚴(yán)苛的操作標(biāo)準(zhǔn)外，在商用廚房工程設(shè)計及商用廚房設(shè)備配備上也應(yīng)考慮到以上要素。設(shè)置相對性單獨的工作間、造就低溫、衛(wèi)生和方便原料儲藏的小工作環(huán)境是十分有必要的。

備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計要注意以下幾個方面：

1.備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知劃單員，要方便起菜、停菜等信息溝通。

2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到'三隔'的作用，還遮擋了客人直接廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。

3.備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計與配備。

在餐飲經(jīng)營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計時應(yīng)處理好以下幾方面的問題：

4.洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后，商用廚房設(shè)備，用餐車推送餐具，這也是前提條件。

5.洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。