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億發(fā)食品（德州）有限公司
主營：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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饅頭的醒發(fā)終點，對于南方饅頭和北方饅頭有較大的差別，南方饅頭較北方饅頭松軟，故南方饅頭發(fā)得較膨松、比容?。欢狈金z頭發(fā)得較實、比容大。北方饅頭的發(fā)酵時間相對南方饅頭的發(fā)酵時間較短些，因為需要的內(nèi)部組織不一樣而決定的。饅頭熟透的明顯特征是有彈性，用手按下去后能夠立即彈起，如果不能立即彈起則表明沒有熟透。
歡迎選購山東五豐饅頭改良劑，期待與您的合作。
工藝流程（酵母發(fā)酵法）：原料----和面----發(fā)酵----揉制----成型----醒發(fā)----氣蒸-----冷卻------成品
基本配方（以50千克面為例）：中筋面粉50千克 酵母：0.5千克 饅頭改良劑：0.15千克 水：22-25千克
制作工藝技術(shù)要點
1. 和面所有原料混勻，用30°的溫水和面，和成的面團表面光滑，不沾手，有彈性，要求面團光滑。
2. 揉制 發(fā)酵完畢，饅頭改良劑作用，用壓面機對面團壓制，要求無氣泡，面團感觀好。
3. 成型 用饅頭機對面團定量和分割，搓圓。完后再用手稍加搓圓，至饅頭劑子表面光滑，無氣泡。
4. 醒發(fā) 溫度40°，臨沂饅頭改良劑，相對濕度80%左右，醒發(fā)時間20分鐘左右（看醒發(fā)的程度）
5. 氣蒸 先中氣再大氣，時間25---30分鐘。
6. 冷卻 氣閥關(guān)后，五分鐘后再打開蒸箱門。冷卻一段時間后再裝箱。
饅頭改良劑的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能滿足酵母正常發(fā)酵的需要，饅頭改良劑中的α-淀粉酶能夠彌補面粉中淀粉酶活力的不足，使之將淀粉分解成更多的糖，供酵母發(fā)酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團發(fā)酵速度，饅頭改良劑廠家，還能夠改善饅頭風(fēng)味，饅頭改良劑報價，提高柔軟度，延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團的筋力和彈性。歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司。
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第9年
