葡萄酒的亮度具有鑒別酒酸與酒質(zhì)的功能。

有些葡萄酒可能很干凈，可惜沒有光亮度，讓人的感覺到陰沈、黯淡，喝起來也覺得沒什么新鮮度，通常這種情形是因為葡萄酒缺少酒酸。出現(xiàn)此狀況，大都源自于釀制用的葡萄，經(jīng)太多的陽光照射所導(dǎo)致，所以釀制后的葡萄酒，令人感到有些“老氣”(Old)、“疲乏”(Tired)。耀眼的、或有光彩的(Brilliance)，不同于亮度(Brightness)，這是起因于葡萄酒的質(zhì)地細(xì)致、優(yōu)雅，所以看起來特別的具有光澤。

簡單型態(tài)之葡萄酒，并非真的是黯淡(dull)無光澤，只是太過平淡罷了。

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侍酒常識1、上酒的順序先白而后紅、先淡而后濃重、先不甜而后甜、先年輕的酒而后陳年的酒，是一般的上酒順序。若等級差別太大，可考慮先上普通的酒款而后再上精彩的酒款?？傊苊馀旁诤竺娴木票黄烤频奈兜浪蓴_。按香檳 [12] ?、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不會錯的。其次是同類葡萄酒的上酒順序，應(yīng)該從清淡到濃郁，從輕酒體到重酒體，從簡單到復(fù)雜，從干型到甜型，從年輕到成熟。2、選杯氣泡酒選用香檳杯，赤霞珠混釀用波爾多杯，黑比諾用勃艮地杯，干白用霞多麗杯。酒具使用在酒具使用前，要對燈光看一看，是否干凈;再聞一聞，是否有異味;傾角傳感器更要慎重使用，大多餐廳并不懂得如何正確地清潔，除非你很了解，否則盡量不要用。3、斟酒斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免搖杯時溢出。氣泡酒因為酒香隨氣泡散發(fā)，較不需要搖杯，可以直接倒至七分至八分滿，以方便觀察氣泡。4、藏酒地你要有地方存放收集來的葡萄酒;好的地方是地下室，因為那里溫度保持涼爽，而且陽光照射也少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適，再擺上很多的葡萄酒酒架，將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點。5、擺放把標(biāo)簽貼在瓶頸上，這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進(jìn)行識別;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲藏室門口的地方;而為特殊的重要時刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。6、不要跟著年份走每一年都出產(chǎn)很多葡萄酒;要找到全部或者購買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的好的方法就是；選擇那些合你口味的葡萄酒。

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葡萄酒的歷史：李白更迷戀葡萄酒？

當(dāng)時社會風(fēng)氣開放，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當(dāng)時公認(rèn)的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美，常常戲稱貴妃醉態(tài)為“豈妃子醉，是海棠睡未足耳”。實際上曾經(jīng)流行的“曬傷妝”，就是一千多年前唐朝婦女的“酒暈妝”的變種。

（一）我國的葡萄和葡萄酒都是張騫通西之后才有的？

葡萄早早就進(jìn)入了我國酒類的歷史，而后，它又單列出來，成為一種有著自己味道和文化符號的飲品。

我國古代的葡萄曾叫“蒲陶”“蒲萄”“蒲桃”“葡桃”等，葡萄酒則相應(yīng)地叫做”蒲陶酒”。就是在古漢語中“葡萄”也可以指“葡萄酒”。關(guān)于葡萄兩個字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名”。

“酺”是聚飲的意思，“醄”是大醉的樣子。

因為囿于《史記》的記載，人們往往認(rèn)為我國的葡萄和葡萄酒都是張騫通西之后才有的。這個不全。

我國是葡萄屬植物的起源中心之一。原產(chǎn)于我國的葡萄屬植物約有30多種(包括變種)。分布在我國東北、華北北部及中部的山葡萄，產(chǎn)于中部和南部的葛藟，產(chǎn)于中部至西南部的刺葡萄，分布廣泛的蘡薁等等，都是野葡萄。我在1976年曾經(jīng)到通化葡萄酒廠參觀，那里的就介紹，他們所用的葡萄材料大多是本地葡萄培育來的。

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