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“食糖”通常指以甘蔗、甜菜為原料制取的蔗糖。蔗糖（雙糖）與果糖、葡萄糖（單糖），麥芽糖（雙糖），淀粉、膳食纖維（多糖）同屬糖類，均為綠色植物利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分經(jīng)光合作用后產(chǎn)生的碳水化合物，它是維持人類生存的六營養(yǎng)要素（糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水）之一，是人類賴以生存的能量的主要來源。蔗糖在酸性溶液中或有轉(zhuǎn)化酶存在時(shí)，發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖和果糖，合稱轉(zhuǎn)化糖，紅糖價(jià)格，其化學(xué)分子式相同，但結(jié)構(gòu)式有左旋、右旋的區(qū)別，轉(zhuǎn)化糖經(jīng)過人體消化吸收后，釋放出能量，分解為水與二氧化碳，可完全排出體外，不會(huì)在人體內(nèi)殘留任何有害物。
白糖，是指紅糖經(jīng)過提純，紅糖批發(fā)，去掉雜質(zhì)后，其結(jié)晶即為白糖或稱白砂糖；白糖甜味濃厚，適用于一般飲品、點(diǎn)心及其他糖制食品，它也是烹飪菜肴時(shí)經(jīng)常用到的調(diào)味料。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質(zhì)量好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，哈爾濱紅糖，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。
在李時(shí)珍所著藥學(xué)經(jīng)典《本草綱目》中，紅糖的物理性狀被描述為“凝結(jié)如石，破之如沙”，這說明：紅糖成型之初，應(yīng)為塊狀，切開會(huì)看到內(nèi)部有非常明顯的沙紋，紅糖誰家好，碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀。
紅糖應(yīng)該定義為原生態(tài)紅糖較好，以前都叫老紅糖、土紅糖、農(nóng)家紅糖，即將甘蔗壓榨出汁后，經(jīng)過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清，不需加入化學(xué)藥劑和食品添加劑，然后加熱濃縮去除水分后得到，完全保留甘蔗原有的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。
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