在綠豆肽固體飲料代加工中，酶解技術(shù)是保留活性成分的關(guān)鍵。首先，通過(guò)控制酶解溫度、pH值和時(shí)間，使用特異性蛋白酶定向切割蛋白質(zhì)，生成目標(biāo)小分子肽段，避免過(guò)度水解破壞活性結(jié)構(gòu)。
其次，采用低溫或瞬時(shí)滅酶技術(shù)，在酶解結(jié)束后快速終止反應(yīng)，防止酶持續(xù)作用導(dǎo)致肽鏈進(jìn)一步降解，從而有效保留綠豆肽的、等生物活性。
蕞終，結(jié)合后續(xù)的低溫噴霧干燥等溫和工藝，確?；钚噪某煞址€(wěn)定存在于成品中。
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